12.03.09Правильное питание

Снова о питании

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма, направленной на поддержание и обеспечение его основных функций, таких как рост, развитие и способность к активной деятельности. Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающие при этом необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание - это средство нормализации состояния организма и поддержания его работоспособности. Основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим питания.

Рациональное питание прежде всего основано на принципе соответствия калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам. Изменение этого отношения приводит к развитию различных нарушений в организме. Например, постоянное снижение калорийности пищевого рациона приводит к уменьшению массы тела, снижению работоспособности, повышению восприимчивости к инфекционным болезням. Регулярное увеличение калорийности рациона приводит к повышению массы тела, ожирению и вследствие этого к различным заболеваниям. Особенно опасна избыточная калорийность на фоне гиподинамии (снижения мышечной нагрузки). Лишние вещества откладываются в организме в виде жира и способствуют процессу ожирения. Следовательно, количество пищевых веществ должно соответствовать физическим потребностям, а калорийность рациона - суточным энергозатратам организма.

Современные данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними обобщены в учении о сбалансированном питании. Согласно этому учению, для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определённых соотношениях между собой.

В связи с этим, сбалансированным следует называть питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия. При сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, антиоксидантов, растительных волокон, минеральных элементов. Особое значение придаётся сбалансированности незаменимых, так называемых эссенциальных веществ, не синтезируемых в организме или синтезируемых с недостаточной скоростью и в ограниченном количестве.

К основным незаменимым компонентам в питании человека относятся 8-10 незаменимых аминокислот, 3-5 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), все витамины, антиоксиданты и большинство минеральных элементов. К незаменимым веществам относятся также и некоторые природные физиологические комплексы с высокой биологической активностью: витамины, растительные волокна, антиоксиданты, фосфолипиды, глюкопротеиды, фосфопротеиды и другие комплексные соединения, находящиеся в пищевых продуктах. К незаменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы.

Физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека основаны на учении о сбалансированном питании. Так, соотношение между белками, жирами и углеводами принято как 1 : 1,2 : 4,6. При расчётах за "1" принимают количества белков. В сбалансированном рационе питания энергетическая ценность белков должна составлять 11-14 % , жиров - 33 % , углеводов - 53-56 %.

Оценку сбалансированности аминокислотного состава белков можно проводить по содержанию трёх наиболее дефицитных аминокислот: триптофану, метионину и лизину. Если между ними соотношение 1 : 3 : 4, то потребность в аминокислотах в основном удовлетворяется.

Белки животного происхождения должны составлять 50-60 % общего количества белка. Принято считать, что при таком уровне содержания белков животного происхождения в рационе в полной мере удовлетворяется потребность в незаменимых аминокислотах и выдерживается соотношение по содержанию триптофана, метионина и лизина как 1:3:4.

Наилучшим источником ценного в биологическом отношении белка являются такие продукты, как яйца, нежирная баранина, творог нежирный. Белок этих продуктов отличается оптимальным содержанием незаменимых аминокислот и хорошей усвояемостью.

В сбалансированном питании может предусматриваться 50 % животного жира, 30 % растительного масла и 20 % маргарина и кулинарного жира.

Ориентировочная сбалансированность углеводов следующая: крахмал - 75 %, сахар - 20 %, клетчатка - 2 %, пектины и другие растительные волокна - 3 % от общего количества углеводов.

Пектиновые вещества и клетчатка должны быть обязательными компонентами рациона питания. Клетчатка играет важную роль в стимулировании перистальтики кишечника, нормализации жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры, а также выведение из организма холестерина. Особой ценностью отличается клетчатка овощей и плодов с пектиновыми веществами. Пектиновые вещества подавляют жизнедеятельность микроорганизмов, снижают уровень гнилостных процессов в кишечнике и таким образом обеспечивают лучшие условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры.

Расчёт (в миллиграммах) сбалансированности основных витаминов питания рекомендуется производить в мг на 1000 ккал: витамины С-20, Вг0,7, В2-0,8, В6-1, РР-6, фолацин-0,1, витамин Е-8 мг на 1000 ккал.

Сбалансированность минеральных элементов в наибольшей степени изучена в отношении кальция, фосфора и магния. Сбалансированность кальция и фосфора 1 : 1,5, а кальция и магния 1 : 0,5.

Оптимальная сбалансированность кальция и фосфора, кальция и магния отмечается в молоке и молочных продуктах.
В определённых количествах должны содержаться биомикроэлементы. В настоящее время определена потребность организма в йоде, фторе, меди, железе, цинке, молибдене и многих других микро-и макроэлементов.

Наиболее полезными оказываются пищевые рационы сравнительно невысокой калорийности, но в которых оптимально подобраны все необходимые пищевые вещества.

Суточная потребность взрослого человека в питательных веществах представлена в таблице.

Литература:
Г. Д. Бердышев «Теория и практика голодания ради здоровья и долголетия»
Шилов В.Н., Мицко В.П. «Здоровое питание»